Chef cuisinier (H/F) — MAIRIE

Sous l'autorité du Président du CCAS, de la Directrice de l'EHPAD, de l'Infirmière Coordinatrice (IDEC) et en lien avec la Diététicienne vous aurez pour mission : - D'organiser, de coordonne et de superviser l'ensemble de l'activité restauration afin de garantir aux résidents une alimentation équilibrée, adaptée à leurs besoins nutritionnels, conforme aux prescriptions médicales et aux exigences réglementaires. - De participer activement à la qualité de vie des résidents en proposant une restauration variée, sécurisée, respectueuse des habitudes alimentaires et des attentes exprimées. - D'assurer le management du service restauration, participe à la production des repas et contribue pleinement à la démarche qualité et au projet d'établissement. - CARACTERISTIQUES Management - Encadrer et animer l'équipe restauration. - Organiser les plannings. - Répartir les activités. - Accompagner les nouveaux professionnels. - Evaluer les pratiques professionnelles. - Favoriser la cohésion d'équipe. Organisation de la restauration - Préparer les textures modifiées. - Adapter les repas aux différents régimes alimentaires. - Respecter les prescriptions médicales. - Veiller aux enrichissements nutritionnels prescrits. - Participer à la prévention de la dénutrition. Production culinaire Elaborer les menus. Préparer les repas. Réaliser les textures modifiées. Adapter les régimes alimentaires. Veiller à la présentation des plats. Garantir la qualité gustative. Nutrition En collaboration avec l'IDEC, le médecin coordonnateur et la diététicienne : - Prévenir la dénutrition ; - Participer au suivi nutritionnel ; - Proposer des enrichissements alimentaires ; - Adapter les repas aux pathologies. Gestion budgétaire - Elaborer les commandes. - Gérer les stocks. - Contrôler les livraisons. - Réaliser les inventaires. - Optimiser les coûts alimentaires. - Participer au suivi du budget restauration. Qualité Garantir : - L'application du PMS ; - La méthode HACCP ; - La traçabilité alimentaire ; - Les autocontrôles ; - Le respect des températures ; - Le plan de nettoyage. Participer : - Aux audits qualité ; - Aux évaluations HAS ; - Aux groupes qualité. Démarche Montessori Participer activement à la démarche Montessori développée au sein de l'établissement : - Favoriser le plaisir du repas ; - Respecter les habitudes alimentaires ; - Promouvoir l'autonomie ; - Participer aux Commissions Menus/Restauration ; - Prendre en compte les préférences individuelles ; - Mettre en place des animations culinaires et des repas festifs. Développement durable Mettre en œuvre : - Les objectifs EGAlim ; - La réduction du gaspillage alimentaire ; - L'utilisation de produits durables ; - Le tri des déchets. Favoriser les produits locaux. - COMPETENCES REQUISES Diplômes - CAP Cuisine. - Bac professionnel Cuisine apprécié - BP Cuisine - BTS apprécié Formations - HACCP. - Nutrition de la personne âgée. - Prévention de la dénutrition. - Gestes et postures. - Sécurité alimentaire. Compétences techniques : - Préparer des repas en restauration collective. - Adapter les textures alimentaires. - Utiliser les matériels de cuisine professionnelle. - Appliquer les protocoles d'hygiène. - Organiser son poste de travail. - Travailler en équipe. - Réagir aux imprévus Compétences relationnelles : Bienveillance et écoute Sens des responsabilités Discrétion professionnelle Gestion du stress Esprit d'équipe Métier: Cuisinier / Cuisinière Employeur: MAIRIE Lieu: 30 - LE GRAU DU ROI Contrat: CDD - 12 Mois Expérience: 24 Mois Salaire: Mensuel de 2300.0 Euros à 2600.0 Euros sur 12 mois