Cuisinier / Cuisinière — Centre départemental de l'enfance de l'A

ACTIVITES HEBDOMADAIRES PRINCIPALES DES 4 POSTES (respect du PMS et HACCP) : SEMAINE 1 BUREAU : - Commander le pain - Suivi de la traçabilité : extraction des photos tous les vendredis après la distribution. Penser à renommer la semaine en même temps et d'effacer après extraction, suivre toujours le même protocole. - Etablissement du menu et commande des produits nécessaires à sa fabrication (SEMAINE 2) avec les commandes générales (vérification du menu par l'infirmière pour les équilibres alimentaires) - Descendre la feuille des repas du personnel en fin de semaine au standard - Réception des livraisons, contrôle avec la feuille des menus des produits commandés et réceptionnés - Suivi du réapprovisionnement des produits d'épicerie et autres en commun avec les 4 agents - Gestion des produits avec le responsable du magasin des produits d'entretien - Plonge, désinfection des conteneurs (avec la personne de la distribution) et entretien du matériel divers (nettoyage du tunnel de lavage chaque jour obligatoire + divers) - Suivi du réapprovisionnement des produits laitiers et des produits d'épicerie en commun avec les 4 agents - Nettoyage de la cuisine en complément des 2 autres collègues et des 2 réserves - Rangement du linge et descente de la panière tous les jours - RDV avec les commerciaux - Communication et aide aux autres postes indispensables en cas de besoin SEMAINE 2 FABRICATION : - Fabrication des 7 jours du lundi au dimanche pour actuellement 300 repas par jour selon les menus prévus sur la semaine de bureau. - Conditionnement en boîte inox en fonction des effectifs et des grammages recommandés. - En fin de fabrication, ranger les échelles et les plats témoins dans le frigo des produits finis - Suivi du réapprovisionnement des produits d'épicerie et autres en commun avec les 4 agents - Nettoyage et entretien complet de la cuisine, - Réapprovisionnement des produits et fournitures pour la semaine suivante (armoire des épices de la cuisine centrale) - Noter les produits à recommander sur le tableau blanc de la grande réserve, - Rincer sa vaisselle qui sera lavée par l'aide cuisine, - CSEMAINE 3 AIDE CUISINE : - Préparation des pâtisseries, des entrées, épluchage, potages, mise en boîte et divers - Plombe + désinfection des conteneurs, boîtes inox etc dans le tunnel de lavage les lundis et vendredis + entretien de divers matériel (rideaux tunnel de lavage chaque jour) - Vérifier le lieu du repas le midi, préparation du café pour les différentes réunions ou évènements - Nettoyage et gestion des frigos, micro-ondes et divers de la SAM et nettoyage de la cuisine en complément des cuisiniers - Rangement de la salle à manger, prise en charge de la fin des repas - Vérification journalière de la propreté des salles (408, SAM, couloir, bureau etc ; nettoyage au besoin entre les passages hebdomadaires de la personne des services généraux Désinfection des poignées et portes chaque jour - Réapprovisionnement des consommables du service (cuisine, salle à manger etc) faire suivre les commandes à la personne du bureau - Travail d'équipe, communication et aide aux autres postes indispensables en cas de besoin - cette liste n'est pas exhaustive, elle s'adapte au besoin - Communication et aide aux autres postes indispensables en cas de besoin SEMAINE 4 DISTRIBUTION : - Désinfection des conteneurs et contenants inox alimentaires (sauf les lundis et vendredis : fait par l'aide cuisine pour gagner du temps) - Distribution des repas journaliers en conteneurs en fonction des effectifs (à vérifier au fur et à mesure avec toutes les informations et les rectificatifs journaliers) - prise en charge des plats servis dans le frigo de la à salle à manger, vérifier les produits entamés, - Distribution de l'épicerie sur plusieurs jours avec les feuilles des pavillons à adapter - Entretien de la partie distribution, couloir des livraisons, monte-charge dans la cuisine chaque jour etc - Cuisson et distribution des frites le mercredi - Communication et aide Métier: Cuisinier / Cuisinière Employeur: Centre départemental de l'enfance de l'A Lieu: 10 - ST PARRES AUX TERTRES Contrat: CDD - 1 Mois Expérience: 3 An(s) Salaire: Mensuel de 1975.00 Euros sur 12.0 mois