Kok III - Sazanka Kitchen - Hotel Okura Amsterdam

Het Sazanka Restaurant is een Japans Teppanyaki Restaurant waar de Chefs de lekkerste vis-, vlees- en vegetarische gerechten bereiden op een hete ijzeren bakplaat aan je tafel. Door de intieme setting met gedeelde tafels is er nauw contact tussen de chefs en de gasten. In Sazanka werk je samen met collega's uit verschillende culturen en werken hier samen in een team. Ingrediënten van topkwaliteit worden gecombineerd met een uitgebreide selectie sakes en wijnen, terwijl u Japanse service van wereldklasse levert.Als Kok III werkt volgens vaste instructies m.b.t. ingrediënten, recepturen, werkmethoden en uiterlijke presentatie. Functiehouder heeft een vakinhoudelijk leidinggevende.Standard Taken: • Bereiding van gerechten ndash; Ingrediënten beoordelen, hulpmiddelen klaarmaken en gerechten bereiden volgens recept met tussentijdse kwaliteitscontroles en aanpassingen. • Opmaak ndash; Gerechten opmaken en controleren op presentatie-eisen vóór uitgifte. • Schoonmaak ndash; Keuken en apparatuur reinigen, bijzonderheden melden, afval afvoeren en helpen bij ontvangst en opslag van leveringen. • Optimalisatie ndash; Verbruik monitoren en voorstellen doen voor verbeteringen aan menu's, recepten en bereidingswijzen. Operationeel Taken: • Bereiding ndash; Werkt met verse ingrediënten en diverse (ook specialistische) technieken; stemt af op klantwensen en gebruikt specifieke hulpmiddelen. • Presentatie ndash; Zorgt voor gevarieerde en hoogwaardige opmaak die het gezicht van het restaurant bepaalt. • Kwaliteitscontrole ndash; Beoordeelt ingrediënten en gerechten op basis van productkennis en smaak. • Verbetering ndash; Signaleert knelpunten in het keukenproces en doet voorstellen voor verbetering, zoals receptaanpassingen. Competencies: • Leren ndash; Kent eigen sterke en zwakke punten, staat open voor feedback en wil zich blijven ontwikkelen. • Inzet ndash; Pakt werk actief aan, streeft naar kwaliteit en neemt verantwoordelijkheid. • Nauwkeurigheid ndash; Werkt ordel